おつまみやお弁当にぴったり、ミニスコッチエッグ
ちょこっと簡単につくれて冷めてもおいしい、コンビーフをつかったスコッチエッグ。おつまみやお弁当に活用してください。
<材料>
・タマネギ:1個
・卵:2個
・小麦粉:適量
・コンビーフ:1缶
・ウズラの卵:10~12個
・塩:少々
・コショウ:少々
・サラダ油:適量
<作りかた>
1:タマネギは細かいみじん切りにして、サラダ油で茶色く色づくまで炒めてさましておく。
2:大きめのボウルにほぐしたコンビーフと1のタマネギを入れて混ぜ、パン粉適量、卵1個、塩、コショウ各少々を加えてさらに混ぜる。生地が柔らかい場合はパン粉をたして調整し、ハンバーグの種程度の柔らかさにととのえる。できた生地はつかう直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
3:ウズラの卵は水けをよくふきとり、小麦粉をごく薄くまぶす(小麦粉を入れた皿に卵を入れてころがし、余分な粉をはたき落とすと簡単)。
4:手に油を少々塗って2の生地をお団子状に丸め、中央にくぼみをつくって3のウズラの卵を埋めこむようにし生地で丸く包む。
5:4に軽く小麦粉をまぶし、卵1個を溶いて卵液にくぐらせ、パン粉をつける。
6:揚げ油を180℃に熱し、5をキツネ色にこんがありと揚げる。材料はすべて火が通った素材なのですぐに揚がります。