おもてなしにも向く、アッシェ・パルマンティエ
かわいいグラタン皿に入れて焼きあげると、見た目もおしゃれなアッシェ・パルマンティエ。本来はポトフの余り肉をつかいますが、コンビーフでアレンジもできるんです。
＜材料＞
・コンビーフ：３００ｇ
・タマネギ：１個
・バター：３０ｇ
・塩：小さじ１／２
・コショウ：少々
・ジャガイモ：５００ｇ
Ａ｛バター５０ｇ、塩小さじ２／３、牛乳カップ３／４｝
＜作りかた＞
１：タマネギはみじん切りにする。バター３０ｇを鍋に溶かしてタマネギを炒め、塩を加えてじっくりと柔らかくなるまで炒める。
２：１に粗くほぐしたコンビーフを加えてコショウをふりさらに炒める。
３：ジャガイモは皮をむいて適当に切り、かぶるくらいの水とともに別鍋で柔らかくなるまでゆでる。
４：３の湯を捨てて水分を軽く飛ばすように粉ふきいもにし、泡立て器でつぶす。熱いうちにＡのバター塩を加え泡立て器でつぶし混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて柔らかめのマッシュポテトをつくる。
５：耐熱皿に２を敷きつめ４のマッシュポテトを平らにならして重ね、２００℃に余熱しておいたオーブンで焼き色がつくまで約２０ほど焼く（焦げないよう、途中で様子を見ながら）。焼くときにパルメザンチーズをふってもおいしいですよ。